Aproximadamente a una milla de las costas de Alicante, España, hay un barco del siglo I sumergido. Dentro de él, unas mil 200 ánforas que datan de dos mil años de antigüedad guardan el secreto del garum, una salsa bastante subidita de tono que era la delicia de los antiguos romanos.

Sin embargo no todos los romanos podán consumirla, sino que únicamente la consumían los de la alta sociedad, al menos por dos razones: una porque era muy costosa y la segunda, porque como estaban convencidos que era un excelente afrodisíaco.

Debe reconocerse que el garum procede de los griegos, quienes la llamaban garos o garon, nombre del pez del cual usaban sus intestinos para macerarlos y fermentarlos en salmuera. También utilizaban despojos de otros peces como el atún, la morena, el esturión.

El garum era pues una salsa que, mezclada con vino, vinagre, pimienta, aceite o agua servía para aliñar otros manjares (Como el de la foto superior). Esta mezcla tuvo también mucho éxito en la medicina y la cosmética, con lo cual el negocio de fabricar garum fue siempre por buen camino.

En la actualidad se puede encontrara en Cádiz los restos de una factoría dedicada a su fabricación, eran grandes extensiones de playa donde llenaban de garum ánforas de hasta medio metro de altura que luego salían directo a Roma.

Esta maravilla de la cocina romana se localizó en el año 2000 gracias a un ancla que quedó enganchada al antiguo navío.

Ahora los científicos esperan recuperar la receta completa del garum porque parece que además de todos los ingredientes, sospechan que había algo más que le agregaban.

Es interesante conocer datos de otros lugares, asi como sus costumbres, estaremos trabajando para darle a conocer mas curiosidades como estas y otras más.

Fuente: (La fotografía del garum ha sido tomada de: http://www.coquinaria.nl/english/recipes/garum.htm)