El pulque es una bebida alcohólica que se fabrica a partir del jugo fermentado del maguey, especialmente el conocido como maguey pulquero (Agave salmiana).

En tiempos de los Mexicas el pulque se llamaba ixtac octli (”el licor blanco”).

El nombre actual parece ser una corrupción española de octli poliuhqui (”licor descompuesto“), el término náhuatl para un pulque demasiado fermentado.