Desde todos los tiempos y en todas las culturas ha habido gente que vende comida preparada a otras personas. Para la primera, un ejemplo será la evidencia que hay de un especie de fastfood en las ruina de Pompeya un McPompeia…? Y para la segunda basta con cualquier programina de Anthony Bourdain para ver el viajero sentado al lado de un chino, hindú, africano, etc. comiendo comida en venta desde un bote, una ventanita, una bcicleta, etc… para entenderlo. O si prefiere algo un poco mas fino, Narda Lepes en la Gourmet en Marruecos…

Y en la literatura sabemos de lugares, tabernas, hosterías, alberges en donde uno podía comer comida preparada. Ejemplos serían las hosterias en donde bebían y comían los Los tres mosqueteros, o el Don Quijote de la Mancha …

Pero un ¿restaurante? El tema es léxico no más. ¿De donde viene el nombre? ¿Y Qué significado trae si significado tiene? La palabra proviene del francés restaurant que significa restaurativo, refiriéndose a la comida que se ofrecía en esa época (un simple caldo de carne). Sigue una idea de París del ‘epoca…

Edouard Hubert, Un lundi de fete, place Saint-Pierre a Montmartre in 1861
Una versión del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas, la encontramos también en Francia. Según esta versión, por ahí el los 1860, un mesonero llamado A. Boulanger, al inaugurar la que algunos consideran (pero ver arriba) la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latín: “Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos” que al castellano, podríamos traducir como: “Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré“. Cita que a su vez viene del evangelio de Mateo 11:28-30, una invitación extendida por Jesús desde el cielo, de esa última palabra del eslogan derivaría el término restaurante. Así no era el lugar que era restorativo si no la sopa, caldo…

Era el París de esta época,¿almuerzo en el parque?
… pero ¿cual es la diferencia? ¿Alguna hubo? Parece que si. En Francia hasta la revolución francesa la mayoría de los elementos de comida en venta al público fueron preparados por gremios, (no se confundan con los gremios de hoy dia – o quizás sí…), que eran parte de un sistema que regía desde hace siglos para la organización de trabajos y los conocimientos y secretos gremiales, controlar precios etc., en este caso el gremio de garde manger… Todo eso se lo llevó el viento de la revolución, y lo que comía Athos, Porthos, y el jesuita (sí, no sabía) Aramis fuera preparada en otro lugar no en la taverna misma. Con la desapareción de las casa grandes y las confradías, los conocimientos empezaban a correr por el público en general, algunos aprovechos por entrepeneurs como el M. Boulanger en lugares como su restaurante. Así, el lugar no es el restorativo si no la sopa, hecha en el lugar mismo. Y con el tiempo y la fina arrogancia de los franceses en creer que son los dueños de la gastronomia, quedo el nombre y la palabra se extendió por toda Europa. En algunos países se modifica a “Restoran”, “Restaurante”y “Restauracja”, “restaurace”, “restoranas”, “ресторан” (ja!), “ristorant”o “ristorante”